Кулінарія

Мої котлети всі хвалять. Ділюся правильним рецептом котлет (вся суть у співвідношенні хліба і фаршу)

admin

Найголовніша помилка, яку допускають – хліб замочують у молоці і кладуть його на око. І яйце ще додають. Це неправильно! У мене є самий ПРАВИЛЬНИЙ рецепт ідеальних котлет – сьогодні поділюся ним з вами. Мої котлетки завжди всі хвалять, просять добавки і з’їдають все, скільки б я не приготувала.

Інгредієнти:

  • фарш м’ясний
  • цибуля
  • часник
  • борошно
  • хліб
  • сіль
  • спеції
  • вода
  • олія для смаження
  • зелень для прикраси

Приготування:

Вся фішка смачних “правильних” котлет – у співвідношенні хліба і фаршу. Ось скільки ви кладете хліба? Я як і багато раніше хліб брала на око. І це велика помилка!

Отже, беремо 500гр фаршу, додаємо 1 велику цибулину – її пропускаємо через м’ясорубку, можна на тертці натерти або блендером подрібнити, але не різати, лук повинен бути дуже дрібним.

Додаємо у фарш сіль за смаком, спеції (у мене тільки чорний мелений перець), кілька подрібнених зубчиків часнику.

І тепер найцікавіше і головне – це хліб. Беремо 4-5 шматочків білого хліба, (не булки! ), зрізаємо кірки, а м’якуш заливаємо водою. Не молоком!

Як тільки розм’якне, віджимаємо і в ідеалі зважуємо, повинно бути приблизно 200гр . Тобто пропорції такі: на 500гр фаршу 200гр розмоченого і віджатого хліба. Приблизно 60/40 виходить.

Хліб повинен бути однорідним, тому теж пропускаємо через м’ясорубку або перебиваємо блендером.

Додаємо хліб до фаршу, наливаємо 50 мл води і гарненько вимішуємо руками, а потім відбиваємо – беремо фарш і раз 10 кидаємо в миску.

Яйце фарш я не додаю – котлетки і без нього добре тримають форму і не розвалюються. Головне – добре відбити фарш, щоб не було всередині повітря.

Якщо все зробили правильно – фарш виходить однорідний за консистенцією як паста. Мокрими руками формуємо котлети, обвалюємо в борошні (або панірувальних сухарях) і обсмажуємо з двох сторін на рослинній олії.

Котлетки виходять м’які, соковиті, пишні – дуже смачні! Спробуйте самі! На гарнір я подаю картопляне пюре, макарони, гречку, горохове пюре або рис.

До речі, до котлеткам відмінно підійде смачна підлива, як в їдальні. Ось рецепт: